Preparazione
Tagliate la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciare riposare per un’ora.
Fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne quindi togliere il rosmarino.
Fare bollire il brodo, aggiungere il riso mondato, cuocere per circa 18 minuti a fuoco lento.
Il riso dovrà assorbire tutto il brodo. Condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza.
Completare il risotto all’Isolana con il formaggio profumato alla cannella.
Ingredienti
1 kg di riso Vialone Nano Veronese Igp
2 litri di ottimo brodo (pollo/gallina – manzo – verdure)
200 gr di vitello magro
600 gr di lombata di maiale
150 gr di burro
140 gr di formaggio Grana Padano DOP, pepe, sale, cannella e rosmarino (qb)