Risotto zucca e burrata

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Risotto zucca e burrata

 
  
27 January 2017

Presentiamo la ricetta del risotto zucca e burrata che unisce due eccellenti prodotti tipici del nord e del sud Italia. È un risotto molto dolce, come sono dolci sia la zucca sia la burrata. Il formaggio, inoltre, fornisce acidità (quella buona!) al piatto. Per portare una nota amarognola al risotto, gli chef del ristorante Volo Leggero, che hanno presentato questa ricetta del risotto zucca e burrata alla Fiera del Riso, hanno aggiunto le mandorle.
La preparazione di questo piatto richiede circa un’ora.
 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 grammi di riso vialone nano veronese I.G.P
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 350 grammi di zucca
  • 250 grammi di burrata (il cuore)
  • 100 grammi mandorle a fette
  • 20 grammi zucchero di canna
  • Cipolla
  • Formaggio grana padano
  • Rosmarino
  • Burro

 

Preparazione del risotto zucca e burrata

 

  1. Pelate e pulite ¾ della zucca e tagliatela a cubetti piccoli
  2. Soffriggete la cipolla in una pentola antiaderente
  3. Aggiungete al soffritto la zucca a pezzetti e cuocetela (se i pezzi sono piccoli vi basteranno 15/20 minuti)
  4. Se in cottura si asciuga troppo sfumate con un po’ di vino bianco
  5. Condite la zucca cotta con sale e pepe
  6. Tagliate l’1/4 di zucca rimasta con l’affettatrice. Mettete le fette in una teglia da forno con un foglio da forno. Condite le fette con burro, grana e rosmarino e cucinate il tutto in forno per circa 8 minuti a 200 gradi
  7. Tostate il riso e cominciate la cottura con il brodo
  8. Nel frattempo tostate in forno le mandorle spolverate con lo zucchero di canna (bastano 10 minuti a 150 gradi)
  9. A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto aggiungete la zucca cotta a cubetti al riso
  10. A fine cottura mantecate il riso con burro e poco grana e servite con il cuore di burrata (come nella foto) e le mandorle tostate.
  11. Decorate il vostro risotto con la zucca gratinata al forno