Risotto verze e salsiccia

| 14 January 2019

Il risotto con verze e salsiccia è un piatto che valorizza alcuni degli ingredienti più tradizionali dell’inverno e molto utilizzati nella cucina popolare contadina. Inoltre questo risotto è arricchito con un formaggio particolare, la Tosella, tipica delle montagne vicentine e del bellunese, dove prende il nome di Schiz. Questo formaggio, molto dolce e bianchissimo, è ottimo servito cotto.

Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: nessuna

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di riso Nano Vialone Veronese Igp
60 grammi di burro
70 grammi di cipolla
300 grammi di salsiccia (o tastasal)
200 grammi di formaggio Tosella o Schiz
80 grammi di verza
40 grammi di grana padano dop
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
150 grammi di panna
Brodo vegetale
Sale e latte quanto basta

Preparazione delle verze

Sbollentare la verza per pochi minuti in acqua leggermente salata e raffreddarla in acqua ghiacciata.
Successivamente tagliarla a piccole striscioline.

Preparazione del formaggio Tosella o dello Schiz

Su una padella rosolare le fette di formaggio Tosella o Schiz con un po' di burro.
Tagliarle successivamente a cubetti, metterli sul fuoco con l'aggiunta della panna e un po’ di latte.
Cuocere fino a che panna e latte non si riducono.

Preparazione del risotto

Mettere in una casseruola con il burro la cipolla finemente tritata e far soffriggere a fuoco lento.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata (o il tastasal), continuare la cottura per tre/quattro minuti.
Unire quindi il riso, farlo tostare alcuni minuti e sfumarlo con il vino bianco, lasciare evaporare a fiamma vivace, proseguire la cottura aggiungendo di volta in volta il brodo caldo.
A cottura ultimata mantecare con il burro rimasto, grana padano, verze e la Tosella o lo Schiz.

Suggerimenti

Le verze migliori sono spesso quelle pesanti e con le foglie ben chiuse. Non va cotta a lungo in modo che preservi le sue grandi qualità nutrizionali. Contiene, ad esempio, vitamina E e fosforo.