Risotto con guanciale, cavolo nero e ricotta affumicata

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Risotto con guanciale, cavolo nero e ricotta affumicata

 
  
25 February 2020

Questa ricetta è perfetta per la fine dell’inverno. Negli ingredienti c’è tanta tradizione della cucina popolare veneta e italiana: il maiale, i formaggi e gli ortaggi invernali.
A presentarla a un concorso della Fiera del Riso, i cuochi dell’agriturismo La Cubana di Asparetto.

Ingredienti per 5 persone:

  • 500 g Riso Nano Vialone Veronese I.G.P
  • 150 g guanciale al pepe
  • 200 g cavolo nero
  • 50 g ricotta affumicata
  • 15 g burro
  • Brodo q.b.

 

Preparazione:

  1. Lavare il cavolo e tagliarlo non troppo finemente. 
  2. Preparare il soffritto di cipolla con uno spicchio d'aglio. 
  3. Una volta dorata la cipolla, aggiungere il cavolo e farlo saltare per 2-3 minuti a fuoco vivace. Il risultato deve essere il cavolo leggermente scottato. 
  4. In una casseruola preparare un soffritto di cipolla con ¾ del guanciale tagliato a pezzi (il quarto del guanciale rimanente andrà tagliato finemente e tenuto a parte per la mantecatura finale). 
  5. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere il riso e subito dopo il brodo.
  6. A metà cottura aggiungere il cavolo preparato in precedenza e portare a fine cottura.
  7. In mantecatura, aggiungere il guanciale tenuto da parte e la ricotta affumicata.